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職人の技と心

ふく屋が創業以来、大切に守り続けてきたもの。
それは、「お客様のお腹と心を満たしたい」という変わらぬ想いです。
一杯の蕎麦に込める、私たちのこだわりをご紹介します。

ふく屋の蕎麦は、その日の気温や湿度に合わせて加水率を微調整し、毎朝職人が手打ちしています。使用するのは、北海道産の厳選された玄そば。これを石臼でゆっくりと挽くことで、摩擦熱による風味の劣化を防ぎ、蕎麦本来の豊かな香りを引き出しています。

口に入れた瞬間に広がる穀物の香り、そして喉を通り過ぎる時の心地よい食感。「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」の「三たて」を守り抜くことが、私たちの誇りです。

蕎麦の味を決めるもう一つの主役が「つゆ」です。ふく屋のつゆは、鹿児島県枕崎産の本枯節と、北海道利尻産の昆布を贅沢に使用し、毎朝時間をかけて丁寧に引いています。

この濃厚な一番出汁に、創業以来継ぎ足してきた秘伝の「かえし」を合わせることで、角の取れたまろやかで深みのある味わいが生まれます。蕎麦つゆとしてはもちろん、名物カツ丼の割り下としても使用され、多くのファンを魅了し続けています。

一

生産者の顔が見える国産素材を中心に使用し、化学調味料に頼らない自然な味を追求します。

二

効率よりも味を優先し、出汁引きから麺打ちまで、職人の手仕事による工程を大切にします。

三

地域の皆様の「日常の食卓」として、いつ来ても変わらない味と温かいおもてなしを提供します。

お一人様からご家族連れまで、心よりお待ちしております。